HACCP即“危害分析與關鍵控制點”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母縮寫。以HACCP為基礎的食品安全管理體系是一個為了預防食品安全問題發生，防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統。通過食品的危害分析和關鍵控制點控制，將食品安全危害消除、降低到可接受水平。 

1960年美國首次提出了HACCP體系的概念，專門用于控制航天食品生產過程中可能出現的危害。隨后，HACCP管理的思想逐漸被世界各國采用，國際食品法典委員會(CAC)也將HACCP體系的應用納入食品生產管理的法規中。HACCP體系目前已成為國際社會普遍認可的用于控制食品安全的先進管理方法。 

HACCP體系是涉及從農田到餐桌全過程安全衛生的預防體系。其核心由七個原理組成：

1、進行危害分析；

2、確定關鍵控制點；

3、建立關鍵限值；

4、建立關鍵控制點監控程序；

5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動；

6、建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性；

7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

企業進行HACCP認證的意義：

1、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高企業食品安全管理水平； 

2、消除貿易壁壘，有利于產品進入國際市場；

3、得到消費者的信任，提高企業經濟效益和知名度。